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家常凉菜做法大全1种家常凉菜做法大PK

2019-05-17 13:33:25 | 来源: 热菜

1 : 31种家常凉菜做法大PK

1、拌葱头 原料: 葱头1斤 青红辣椒3个 酱油3钱 陈醋3钱精盐5钱 香油3分

制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。

2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油5钱 香油5分 白糖1钱食盐2分

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成1寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两3分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。

3、拌绿芽菜 原料: 绿芽菜2斤 黄瓜2两 精盐5钱 葱丝2钱姜丝2钱 醋5钱 香油1钱

制法: 将绿芽菜拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿芽菜拌3丝。

特点: 新鲜味美,富有营养。

4、黄瓜拌虾片 原料: 虾两对 黄瓜1节 青蒜苗两棵 青菜叶3棵酱油5钱 香油1钱 陈醋2钱 水泡木耳2钱

制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时候将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 艳丽美观,清香利口。

5、麻酱拌豆角 原料: 鲜豆角5两 芝麻酱2两 精盐5钱 味精10粒花椒油5钱 姜末3钱

制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀便可装盘。

特点: 色彩翠绿,香味可口。

6、肉丝拌粉皮 原料: 猪肉(瘦)3两 绿豆粉皮2张 食油5钱酱油3钱 香油5分 醋2钱 芥末5分 盐水1钱 麻酱5钱 味精10粒

制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮1下,捞出放入凉水里,沥控水份,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随行将肉丝入锅煸炒,加1钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。

特点: 味香爽口,佐酒佳肴。

7、拌韭菜 原料: 鲜韭菜2斤 食盐5钱 花椒10粒

制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两3天便可食用。

特点: 经济实惠,佐饭最宜。

8、拌香黄豆 原料: 黄豆2斤 食盐1两 酱油1两 黄酒5钱5香粉5钱 葱花2钱

制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入5香粉(也可加1钱灵云香),上旺火煮1刻钟左右,移至小火焖煮,这时候须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。

特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。

9、麻辣粉丝原料: 粉丝6两 白糖5分 酱油1两 辣椒油5钱醋3钱 花椒粉1钱 味精1分 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成2寸长的段放盘内。用碗1只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水5钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。

特点: 此菜是4川风味,味重麻辣,佐酒最宜。

10、拌粉皮 原料: 好粉面5两 清水3斤 黄瓜2两 芝麻酱5钱芥末3钱 辣椒油5钱 香油2钱 调和8两

制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。

特点: 清凉味美,盛夏佳品。

11、拌芹菜 原料: 鲜嫩芹菜2斤 精盐5钱 香油5分 特醋3钱酱油3钱

制法: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成5分长节,入开水锅里焯1下,以后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。

特点: 翠绿香嫩,富有营养。

12、茄汁芹菜 原料: 嫩芹菜1斤 茄汁2两 精盐2钱 食油1两白醋1钱

制法:

1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成1寸长的段,加入精盐、味精放盘内。

2. 锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适当,烧开后浇在芹菜上即成。

特点: 此菜色泽橙红,鲜嫩可口。

13、5香花生米 原料: 花生米1斤 精盐1两 花椒1钱 大料1钱豆蔻半钱 姜3片

制法: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约2、3斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

特点: 5香味浓,宜下酒饭。

14、菠菜泥 原料: 菠菜1斤 姜末2钱 香豆腐干2块 精盐8分虾米3钱 白糖3分 熟咸瘦肉2钱 芝麻油3钱

制法:

1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水份,剁成碎末,再挤1次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。

2. 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸210分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米1起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。

特点: 此菜因用多种原料调配,鲜香味美。

15、拌十锦 原料: 粉丝3两 熟猪肉1两 熟鸡肉1两 熟火腿1两 水发海米5钱 鸡蛋两个 菠菜心3棵 酱油8钱 发冬菇3钱 醋3钱 香油1钱芥末糊2钱 味精10粒

制法: 先将粉丝剁成5寸长段,放入开水中煮至中心无硬度为止,捞出用冷水稍泡1下,滗去水,摆在盘的周围;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成1分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成2寸长,1分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成1分多粗、1寸2长的丝。把各种原料分别色彩整齐地摆在盘的粉丝中间,把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时浇入便可。

特点: 色采艳丽,风味独特。

16、3丝芹菜 原料: 嫩芹菜1斤 精盐5分 水发冬菇1两白糖5分 净笋肉1两 味精1分 5香干2块 芝麻油3钱 姜末 2分

制法:

1.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成1寸长的段,加精盐2分拌匀,装盘中。

2.将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫1下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。

特点: 此菜色泽调和,脆嫩鲜香。

17、青椒拌干丝原料: 青椒5两 香腐干3块 香油1钱 白糖1钱精盐1钱 味精10粒

制法: 先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,1同放入开水锅里焯1下捞出,沥去水后倒入调盆里,加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀便可装盘。

特点: 色鲜味香,佐酒最宜。

18、炝菜花 原料: 菜花2斤 精盐5钱 椒油5钱 葱花1钱姜2钱

制法: 将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约8分块,放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末了放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。

特点: 形美味鲜,宜佐酒饭。

19、炝芹菜 原料: 鲜嫩芹菜1斤5两 姜末2钱 精盐5钱味精10粒 椒油5钱 陈醋2钱

制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成8分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味便可。

特点: 营养丰富,扑鼻喷香。

20、炝辣3丝 原料: 莴笋1斤 黄瓜5两 精盐5钱 红辣椒2两葱1钱 姜3片 醋2钱 椒油5钱

制法: 将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。

特点: 色采鲜明,1味俱全。

21、3味黄瓜 原料: 黄瓜2斤5两 辣椒4个 精盐5钱 白糖3钱醋5钱 葱1钱 姜丝2钱 酱油2钱 椒油5钱

制法: 将黄瓜洗净去瓤,直刀切成3分宽、8分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯1下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

特点: 色鲜味美,制作方便。

22、炝油菜 原料: 鲜油菜2斤 精盐5钱 椒油5钱 姜3片葱1钱

制法: 将油菜去叶根洗净,直刀切成8分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入便可。

特点: 鲜绿脆嫩,宜佐面饭。

23、油激黄瓜 原料: 嫩黄瓜1斤 食油半斤(耗油1两) 花椒10粒辣椒2个 葱半棵 姜丝2钱 白糖3钱 醋2钱 精盐5钱

制法: 将黄瓜洗净,在案上切去两头,1剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距1分的斜纹,刀的深度为黄瓜的1半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上,倒入油浇至8成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留少量油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。

特点: 碧绿鲜脆,别有风味。

24、炝绿芽菜 原料: 绿芽菜2斤 食盐5钱 椒油5钱 葱丝1钱姜3片 芫荽2棵 醋3钱

制法: 将绿芽菜拣好洗净,放入开水中汆1下,捞出控干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽,炝上椒油便可。

特点: 香脆可口,制作简便。

25、炝辣白菜 原料: 大白菜2斤 干红辣椒4个 姜3钱 白糖2钱酱油5钱 香油5钱 精盐8钱

制法: 将白菜剥去外帮洗净,直刀切成3分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉开水冲去盐味并控干,放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上,把两个辣椒、姜 <!--画中画广告开始--><!-- 达能正文页面画中画广告 --><!--画中画广告结束-->切成丝,撒在白菜上,然后用香油把另2个干辣椒炸黄色1并倒在盆里,炝后盖10分钟便可。

特点: 辣脆爽口,酒饭皆合。

26、炝辣椒黄瓜 原料: 鲜嫩黄瓜2斤 红辣椒4个 精盐5钱椒油5钱 酱油1钱 葱1钱 姜3片 白糖2钱 陈醋3钱

制法: 将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成8分长段,撒上盐,腌10分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐1起拌匀。辣子切丝,葱、姜也切丝放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上1会便可。

特点: 甜辣酸香,富有营养。

27、炝海带丝 原料: 水海带1斤5两 精盐5钱 椒油5钱青菜3棵 醋3钱 葱丝1钱 姜3片 制法: 将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯1下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。

特点: 丝长味香,别有风味。

28、3味白菜 原料: 白菜2斤 红辣椒4个 白糖5钱 精盐5钱醋5钱 椒油5钱 葱丝1钱 姜丝3片 酱油2钱 味精10粒

制法: 将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切3分宽,8分长块,放在开水中焯熟捞出晾冷控干,辣椒切成细丝待用;撒上精盐,把白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

特点: 红白相间,香辣多味。

29、拌拉皮 原料: 新拉皮5张 黄瓜2两 精盐3钱 芝麻酱3钱芥末3钱 蒜5瓣成泥 酱油3钱 特醋3钱 香油1钱

制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等,每次盛稀汁1两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚1致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成3分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特点: 筋骨爽口,盛暑佳吃。

30、韭黄拌干丝 原料: 韭黄4两 香豆腐干2两 精盐8分 白糖5分味精1分 芝麻油3钱

制法:将韭黄洗净,下开水锅里略烫1下,迅速翻个身,再烫约3秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成1寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。

特点: 韭黄经沸水快速浸烫,质地微脆而清香;香干柔韧,味爽口

31、海带拌粉丝 原料: 水发海带3两 青菜叶3棵 水粉丝2两醋3钱 酱油5钱 味精10粒 精盐3钱 葱花2钱 姜末1钱香油1钱 蒜3瓣捣泥

制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水汆透捞出;水粉丝推切成5寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把3种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油顺次调入,搅拌均匀,装盘上桌便可。

特点: 丝长味香,色采喜人。

2 : 凉菜做法大全 3分钟弄定14种家常菜

天气愈来愈热,太油腻或重口的菜不但让胃不舒服也让心情变得沉重,因此凉菜开始盛行起来。很多菜鸟们面对1堆食材却不知如何下手,总是做不出好吃的凉菜来。其实做凉菜哪有那末难,只要短短的3分钟就可以弄定了,别惊讶,今天小编就教你家常凉菜做法大全!

在家里拌凉菜吃有1个非常显著的好处就是既能做到无油烟危害还方便快捷,拌凉菜的做法并没有严苛的规定,每一个人都有自己的做法,只要做的好吃,就是最美味的。

家常凉菜1、洋葱拌木耳

用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺

1、将准备好的洋葱和青椒、红椒洗干净并切成细丝;将木耳在烧开的水中焯1下

2、干辣椒1定要用剪子剪碎并且和花椒相搭配,1起放在勺子上倒入少量油,在火上烤出椒香味

3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀便可

家常凉菜2、虾皮老虎菜

用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适当,酱油1勺,鸡精少量,食盐1/3勺

1、虾皮用水清洗1下,控干水份,葱、尖椒、切细丝,香菜切段

2、将所有食材放入1个容器中

3、加入调料拌匀后装盘

家常凉菜3、樱桃小萝卜

用料:樱桃萝卜300克,蒜5瓣,酱油2勺,醋4勺,食盐1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺

1、樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不用太碎

2、蒜拍几下,切碎末,放入碗中,加凉拌酱油2汤勺,醋3⑷汤勺,盐1/2汤勺,糖1/2汤勺,辣椒油1汤勺,花生粉1汤勺拌匀,做成凉拌汁

3、倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟便可

家常凉菜4、炝拌苦瓜

用料:苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适当,色拉油15毫升

1、把苦瓜洗好,并1定要沿着它纵向切成两半,挖掉瓜瓤和里面的子,再斜着切成2毫米的片。干辣椒切成细丝,奖大蒜拍碎后备用

2、在锅里放水,并用大火烧得滚开后将苦瓜与盐1同放入(注意盐要少量),汆烫1小会就立刻捞出并马上用凉水冲洗,沥干净后放到盘子里,加白糖、蒜末和少量盐拌匀均匀

3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上便可

凉菜做法大全 3分钟弄定14种家常菜_家常凉菜的做法

家常凉菜5、皮蛋拌黄瓜

用料:黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤勺,食盐1茶匙,陈醋1汤勺,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤勺

1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末

2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末

3、淋上调味料便可上桌享用

家常凉菜6、香椿拌豆腐

用料:香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤勺

1、香椿洗净用开水烫1下,变绿后沥干水

2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯1下,捞出沥干水(焯的时候加适当盐)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少量盐和适当香油,拌匀便可

家常凉菜7、凉拌海带丝

用料:海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤勺,生抽1/2汤勺,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤勺,干辣椒3个

1、海带丝提早用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐

2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水份

3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀便可

家常凉菜8、粉丝拌菠菜

用料:菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少量,芝麻油少量,色拉油适当,食盐4克

1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧1大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开便可捞起放进准备好的凉开水里

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水份,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装潢便可

凉菜做法大全 3分钟弄定14种家常菜_家常凉菜的做法

家常凉菜9、蟹味菇拌芽菜

用料:蟹味菇1包,绿芽菜1把,米醋1勺,果糖半勺,蒸鱼豉油1勺,生抽3勺,芝麻油1勺,辣椒油3勺,白芝麻适当,菜子油适当

1、蟹味菇和芽菜分别洗净焯烫1下,过不过凉水都可以

2、放凉后,加入所有调味料拌匀便可

家常凉菜10、椒油炝拌莴笋

用料:莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适当

1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状

2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水份,放入盘中

3、取1碗,加入蒜茸、醋、生抽和少许的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香

4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上便可

家常凉菜11、凉拌金针菇

用料:金针菇适当,柿子椒适当,红椒适当,葱少量,蒜适当,生抽少量,醋适当,香油适当,白沙糖少量

1、水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水份放入拌匀,上桌前滴几滴麻油便可

家常凉菜12、香芒凉拌西兰花

用料:西兰花300克,芒果1个,食盐1茶匙,鸡精1/2茶匙,香油1/4汤勺,植物油2滴

1、准备好西兰花和芒果,西兰花掰成小朵,洗净

2、芒果去核、去皮切成大丁,锅中注入水,加入盐和几滴植物油烧开

3、放入西兰花焯水,焯水的西兰花直接捞入冷水中冲凉

4、沥干水份后加入盐、鸡精、香油搅拌均匀,再放入芒果丁便可

凉菜做法大全 3分钟弄定14种家常菜_家常凉菜的做法

家常凉菜13、凉拌鸡蛋干

用料:鸡蛋干400克,剁椒6克,生抽5克,香油3克,细香葱5克,沙拉汁5克

1、鸡蛋干冲洗1下后切片,将切好的片1层层叠加起来,碗中放入剁椒

2、加入生抽,淋入少量沙拉汁,加入香油

3、加入细香葱花拌匀,将调好的汁淋在鸡蛋干上便可

家常凉菜14、老醋花生大拌菜

用料:花生仁(炒) 150克黄瓜 1根西红柿 2个水萝卜 适当香菜 1小把洋葱 适当生菜 适当尖椒 1个色拉油 2大勺香醋 50克蒜 4瓣食盐 适当香油 少量白糖 1勺花椒粉 少量生抽 少量辣椒油 适当细香葱 适当

1、将锅纵火上倒入2勺食用油,不用烧热,直接将擦干净的花生米倒进去,开小火加热,然后用铲子翻炒,等到花生米发出啪啪的声响就能够关火了,倒出来晾凉

2、将尖椒、圆葱、大蒜都切成小碎块放入花生米中。然后放入糖、醋、生抽、盐、花椒粉拌匀就是老醋花生了

3、将准备好的各种蔬菜放入盆中,放入盐、香油、辣椒油拌匀,再放入老醋花生拌匀就能够了

拌凉菜有甚么窍门吗

调味是拌菜的关键,也是构成菜肴鲜美味道的主要程序。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等的要求,正确选择调味品,并且依照各种调料的特性,酌量、适时使用调料。凉拌菜通常使用的作料有:食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、5香、芫荽等。

拌菜调味时,要特别注意3点

1是醋系拌菜的主要调味,由于酸的作用,过早放入会使鲜绿菜变成黄色,所以最好在上桌时调入。

2是姜为主要的提味品,1定要切成茸或细末,才能入味。

3是味精是鲜味调料,要趁菜热时加入,菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用,要先用热水化开再调入。

4是做凉拌菜1定要挑选新鲜蔬菜,要用清洁的水多冲洗几遍,有些菜洗净后,还可用煮沸的水烫几分钟。拌好的菜应1次吃完以避免变质。

家常凉菜的做法·结语:拌凉菜最合适在天暖的时候吃了,没食欲的时候吃个凉菜让全部人都清新了起来!每天只要花1分钟去洗好食材,1分钟准备调料,1分钟拌菜就能够了~亲们夏天再不用对吃甚么忧愁了,这14种凉菜做好大家要牢记哦~

3 : 31种家常凉菜做法大PK

1、拌葱头 原料: 葱头1斤 青红辣椒3个 酱油3钱 陈醋3钱精盐5钱 香油3分

制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。

2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油5钱 香油5分 白糖1钱食盐2分

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成1寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两3分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。

3、拌绿芽菜 原料: 绿芽菜2斤 黄瓜2两 精盐5钱 葱丝2钱姜丝2钱 醋5钱 香油1钱

制法: 将绿芽菜拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿芽菜拌3丝。

特点: 新鲜味美,富有营养。

4、黄瓜拌虾片 原料: 虾两对 黄瓜1节 青蒜苗两棵 青菜叶3棵酱油5钱 香油1钱 陈醋2钱 水泡木耳2钱

制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时候将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 艳丽美观,清香利口。

5、麻酱拌豆角 原料: 鲜豆角5两 芝麻酱2两 精盐5钱 味精10粒花椒油5钱 姜末3钱

制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀便可装盘。

特点: 色彩翠绿,香味可口。

6、肉丝拌粉皮 原料: 猪肉(瘦)3两 绿豆粉皮2张 食油5钱酱油3钱 香油5分 醋2钱 芥末5分 盐水1钱 麻酱5钱 味精10粒

制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮1下,捞出放入凉水里,沥控水份,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随行将肉丝入锅煸炒,加1钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。

特点: 味香爽口,佐酒佳肴。

7、拌韭菜 原料: 鲜韭菜2斤 食盐5钱 花椒10粒

制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两3天便可食用。

特点: 经济实惠,佐饭最宜。

8、拌香黄豆 原料: 黄豆2斤 食盐1两 酱油1两 黄酒5钱5香粉5钱 葱花2钱

制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入5香粉(也可加1钱灵云香),上旺火煮1刻钟左右,移至小火焖煮,这时候须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。

特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。

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4 : 31种家常凉菜做法大PK

1、拌葱头 原料: 葱头1斤 青红辣椒3个 酱油3钱 陈醋3钱精盐5钱 香油3分

制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。

2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油5钱 香油5分 白糖1钱食盐2分

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成1寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两3分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。

3、拌绿芽菜 原料: 绿芽菜2斤 黄瓜2两 精盐5钱 葱丝2钱姜丝2钱 醋5钱 香油1钱

制法: 将绿芽菜拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿芽菜拌3丝。

特点: 新鲜味美,富有营养。

4、黄瓜拌虾片 原料: 虾两对 黄瓜1节 青蒜苗两棵 青菜叶3棵酱油5钱 香油1钱 陈醋2钱 水泡木耳2钱

制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时候将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 艳丽美观,清香利口。

5、麻酱拌豆角 原料: 鲜豆角5两 芝麻酱2两 精盐5钱 味精10粒花椒油5钱 姜末3钱

制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀便可装盘。

特点: 色彩翠绿,香味可口。

6、肉丝拌粉皮 原料: 猪肉(瘦)3两 绿豆粉皮2张 食油5钱酱油3钱 香油5分 醋2钱 芥末5分 盐水1钱 麻酱5钱 味精10粒

制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮1下,捞出放入凉水里,沥控水份,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随行将肉丝入锅煸炒,加1钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。

特点: 味香爽口,佐酒佳肴。

7、拌韭菜 原料: 鲜韭菜2斤 食盐5钱 花椒10粒

制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两3天便可食用。

特点: 经济实惠,佐饭最宜。

8、拌香黄豆 原料: 黄豆2斤 食盐1两 酱油1两 黄酒5钱5香粉5钱 葱花2钱

制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入5香粉(也可加1钱灵云香),上旺火煮1刻钟左右,移至小火焖煮,这时候须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。

特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。

9、麻辣粉丝 原料: 粉丝6两 白糖5分 酱油1两 辣椒油5钱醋3钱 花椒粉1钱 味精1分 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成2寸长的段放盘内。用碗1只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水5钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。

特点: 此菜是4川风味,味重麻辣,佐酒最宜。

10、拌粉皮 原料: 好粉面5两 清水3斤 黄瓜2两 芝麻酱5钱芥末3钱 辣椒油5钱 香油2钱 调和8两

制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。

特点: 清凉味美,盛夏佳品。

11、拌芹菜 原料: 鲜嫩芹菜2斤 精盐5钱 香油5分 特醋3钱酱油3钱

制法: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成5分长节,入开水锅里焯1下,以后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。

特点: 翠绿香嫩,富有营养。

12、茄汁芹菜 原料: 嫩芹菜1斤 茄汁2两 精盐2钱 食油1两白醋1钱

制法:

1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成1寸长的段,加入精盐、味精放盘内。

2. 锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适当,烧开后浇在芹菜上即成。

特点: 此菜色泽橙红,鲜嫩可口。

13、5香花生米 原料: 花生米1斤 精盐1两 花椒1钱 大料1钱豆蔻半钱 姜3片

制法: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约2、3斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

特点: 5香味浓,宜下酒饭。

14、菠菜泥 原料: 菠菜1斤 姜末2钱 香豆腐干2块 精盐8分虾米3钱 白糖3分 熟咸瘦肉2钱 芝麻油3钱

制法:

1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水份,剁成碎末,再挤1次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。

2. 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸210分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米1起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。

特点: 此菜因用多种原料调配,鲜香味美。

15、拌十锦 原料: 粉丝3两 熟猪肉1两 熟鸡肉1两 熟火腿1两 水发海米5钱 鸡蛋两个 菠菜心3棵 酱油8钱 发冬菇3钱 醋3钱 香油1钱芥末糊2钱 味精10粒

制法: 先将粉丝剁成5寸长段,放入开水中煮至中心无硬度为止,捞出用冷水稍泡1下,滗去水,摆在盘的周围;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成1分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成2寸长,1分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成1分多粗、1寸2长的丝。把各种原料分别色彩整齐地摆在盘的粉丝中间,把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时浇入便可。

特点: 色采艳丽,风味独特。

16、3丝芹菜 原料: 嫩芹菜1斤 精盐5分 水发冬菇1两白糖5分 净笋肉1两 味精1分 5香干2块 芝麻油3钱 姜末 2分

制法:

1.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成1寸长的段,加精盐2分拌匀,装盘中。

2.将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫1下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。

特点: 此菜色泽调和,脆嫩鲜香。

17、青椒拌干丝 原料: 青椒5两 香腐干3块 香油1钱 白糖1钱精盐1钱 味精10粒

制法: 先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,1同放入开水锅里焯1下捞出,沥去水后倒入调盆里,加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀便可装盘。

特点: 色鲜味香,佐酒最宜。

18、炝菜花 原料: 菜花2斤 精盐5钱 椒油5钱 葱花1钱姜2钱

制法: 将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约8分块,放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末了放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。

特点: 形美味鲜,宜佐酒饭。

19、炝芹菜 原料: 鲜嫩芹菜1斤5两 姜末2钱 精盐5钱味精10粒 椒油5钱 陈醋2钱

制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成8分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味便可。

特点: 营养丰富,扑鼻喷香。

20、炝辣3丝 原料: 莴笋1斤 黄瓜5两 精盐5钱 红辣椒2两葱1钱 姜3片 醋2钱 椒油5钱

制法: 将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。

特点: 色采鲜明,1味俱全。

21、3味黄瓜 原料: 黄瓜2斤5两 辣椒4个 精盐5钱 白糖3钱醋5钱 葱1钱 姜丝2钱 酱油2钱 椒油5钱

制法: 将黄瓜洗净去瓤,直刀切成3分宽、8分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯1下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

特点: 色鲜味美,制作方便。

22、炝油菜 原料: 鲜油菜2斤 精盐5钱 椒油5钱 姜3片葱1钱

制法: 将油菜去叶根洗净,直刀切成8分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入便可。

特点: 鲜绿脆嫩,宜佐面饭。

23、油激黄瓜 原料: 嫩黄瓜1斤 食油半斤(耗油1两) 花椒10粒辣椒2个 葱半棵 姜丝2钱 白糖3钱 醋2钱 精盐5钱

制法: 将黄瓜洗净,在案上切去两头,1剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距1分的斜纹,刀的深度为黄瓜的1半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上,倒入油浇至8成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留少量油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。

特点: 碧绿鲜脆,别有风味。

24、炝绿芽菜 原料: 绿芽菜2斤 食盐5钱 椒油5钱 葱丝1钱姜3片 芫荽2棵 醋3钱

制法: 将绿芽菜拣好洗净,放入开水中汆1下,捞出控干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽,炝上椒油便可。

特点: 香脆可口,制作简便。

25、炝辣白菜 原料: 大白菜2斤 干红辣椒4个 姜3钱 白糖2钱酱油5钱 香油5钱 精盐8钱

制法: 将白菜剥去外帮洗净,直刀切成3分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉开水冲去盐味并控干,放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上,把两个辣椒、姜 <!--画中画广告开始--><!-- 达能正文页面画中画广告 --><!--画中画广告结束-->切成丝,撒在白菜上,然后用香油把另2个干辣椒炸黄色1并倒在盆里,炝后盖10分钟便可。

特点: 辣脆爽口,酒饭皆合。

26、炝辣椒黄瓜 原料: 鲜嫩黄瓜2斤 红辣椒4个 精盐5钱椒油5钱 酱油1钱 葱1钱 姜3片 白糖2钱 陈醋3钱

制法: 将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成8分长段,撒上盐,腌10分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐1起拌匀。辣子切丝,葱、姜也切丝放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上1会便可。

特点: 甜辣酸香,富有营养。

27、炝海带丝 原料: 水海带1斤5两 精盐5钱 椒油5钱青菜3棵 醋3钱 葱丝1钱 姜3片 制法: 将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯1下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。

特点: 丝长味香,别有风味。

28、3味白菜 原料: 白菜2斤 红辣椒4个 白糖5钱 精盐5钱醋5钱 椒油5钱 葱丝1钱 姜丝3片 酱油2钱 味精10粒

制法: 将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切3分宽,8分长块,放在开水中焯熟捞出晾冷控干,辣椒切成细丝待用;撒上精盐,把白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

特点: 红白相间,香辣多味。

29、拌拉皮 原料: 新拉皮5张 黄瓜2两 精盐3钱 芝麻酱3钱芥末3钱 蒜5瓣成泥 酱油3钱 特醋3钱 香油1钱

制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等,每次盛稀汁1两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚1致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成3分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特点: 筋骨爽口,盛暑佳吃。

30、韭黄拌干丝 原料: 韭黄4两 香豆腐干2两 精盐8分 白糖5分味精1分 芝麻油3钱

制法:将韭黄洗净,下开水锅里略烫1下,迅速翻个身,再烫约3秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成1寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。

特点: 韭黄经沸水快速浸烫,质地微脆而清香;香干柔韧,味爽口

31、海带拌粉丝 原料: 水发海带3两 青菜叶3棵 水粉丝2两醋3钱 酱油5钱 味精10粒 精盐3钱 葱花2钱 姜末1钱香油1钱 蒜3瓣捣泥

制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水汆透捞出;水粉丝推切成5寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把3种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油顺次调入,搅拌均匀,装盘上桌便可。

特点: 丝长味香,色采喜人。

5 : 凉菜做法大全家常

胃口不佳?只想吃点平淡爽口的凉菜?可是您都会做几样凉拌菜捏?那末今天有口福了呢,这些是中国人最爱的凉菜,可口又营养,快收藏了哟!各种做法都很家常哦!统统学起来吧!

凉菜家常做法:苦瓜拌虾仁主料:苦瓜2根、鲜虾200克调料:大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适当

做法:1、鲜虾去头去皮,剥出虾仁,挑去虾线,用料酒和白胡椒粉腌制10分钟。2、入开水中焯烫,变色后捞出,过凉开水,捞出沥干备用,苦瓜对半剖开。3、用勺子挖去内瓤,切成薄片,入开水中焯烫片刻,捞出过凉。4、大蒜拍扁后剁碎,焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合,添加盐、白糖、米醋拌匀。5、起植物油锅,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上,拌匀便可。

(www.loach.net.cn”凉菜家常做法:红油猪耳朵主料:熟猪耳朵配料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法:1、熟猪耳朵片去肥腻部份,切细条。2、青红椒洗净后一样切细丝,备用。3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入1匙生抽。4、1汤勺香醋,拌匀。5、1汤勺白糖,拌匀提鲜。6、再来上1勺自制的红油,让味道更丰富1些。最后撒上些熟芝麻便可盛盘!

凉菜家常做法:5彩大拉皮主料:拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适当调料:生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋

做法:1、精瘦肉切成丝用少许湿淀粉抓1下。2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。3、加入芝麻炒香。4、顺次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开,关火,晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)

凉菜家常做法:凉拌木耳豆皮主料:豆皮、芹菜、木耳,胡萝卜1根,蒜蓉1勺,红葱头1个辅料:油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油

做法:1、木耳用水浸泡1小时,清洗干净撕成小朵,胡萝卜削皮刨丝,芹菜洗净切段,豆腐皮切丝。2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水,水开即捞,装在碗里。3、炒锅烧热油,爆香红葱头片和姜蒜蓉,放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中,加入香油,拌匀。

凉菜家常做法:老醋花生主料:花生米辅料:生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱

做法:1、将花生米油炸熟。2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。3、取1器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。4、取1个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀便可食用。

下页更多凉菜的家常做法凉菜家常做法:海虹拌菠菜主料:海虹500g,菠菜300g

辅料:味极鲜1勺半、糖1调料勺、醋1勺、盐适当蒜适当小米椒适当(可不放)

做法:

1、用刷子将海虹的壳刷净沥水待用。小葱,香菜,蒜,泰椒和1/3的姜切成末。其余的姜切成片就好。2、锅里加水烧开,放入菠菜,焯烫至菠菜变软且色彩变深,捞出过凉,水后挤净水,切成段备用。3、锅里重新加水,放入姜片大火烧开,再放入海虹,煮至海虹开口后捞出。4、剥出海虹肉,剪去上面的足丝。处理好的海虹肉放入装有菠菜的容器里。5、放入葱姜蒜,香菜和泰椒末,再放入2汤勺蒸鱼豉油。6、重新起锅,锅里倒油,放入花椒粒,小火炸出香味后将花椒粒捞出,再将锅里的油加热至7成热,在将热油淋入装有菠菜和海虹的容器中,拌匀就能够啦。(海虹可以换其它贝类)

凉菜家常做法:腌瓜皮主料:西瓜皮、芝麻油、盐、蒜米、香醋、白糖、老干妈豆豉酱1勺、泡椒2粒

做法:1、西瓜切去红肉,只留少量红肉在皮上。将表层青皮削去,切薄片放盘里。2、蒜米切碎粒,倒入瓜皮中。3、洒上盐、白糖,倒香醋4、泡椒剪小段放入瓜皮中,淋点芝麻油,加1勺老干妈豆豉酱。混合均匀后放入冰箱冷藏半天便可。

凉菜家常做法:凉拌藕主料:藕

调料:醋、盐、味精、白糖

做法:

1、藕洗净后切片。2、姜切末备用。3、烧1锅热水把藕片放入焯熟。4、开锅后的藕片过凉水,最后1遍过凉白开。5、闭干净水的藕放入1个锅内放入姜末。6、放入醋,盐,味精,糖适当拌匀装盘便可。

凉菜家常做法:凉拌豆腐皮主料:豆皮

调料:黄瓜、香醋、盐、胡萝卜、香菜、蒜、姜、辣椒油

做法:1、豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。2、水开了放豆皮丝、黄瓜、胡萝卜丝,烫熟便可。3、焯水的豆(犇嫑)皮簧瓜和胡萝卜,冷开水渡凉。4、香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。5、加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上1次性手套抓办均匀。6、辣椒油当香油浇上去拌好便可。

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