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3柒炝锅鱼的做法

2019-05-11 13:47:00 | 来源: 凉菜

主用料:鲈鱼(或草鱼),粉丝,花雕酒、胡椒粉、花椒,香菜、芹菜等。

做法:

1、把鲜鱼洗干净,去内脏,鱼肉起片、去骨,头尾、骨、肉分开备用。盛菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底。

2、鱼头、鱼尾要“氽”熟(即把水烧开以后,放入盐、胡椒、花雕1同煮熟)。放在粉丝之上。

3、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子,把鱼片腌制3-5分钟,并用开水煮成7成熟,盛碟。

4、用少许油,分别把香菜、芹菜、肉末炒香,把花椒炒香,前后淋到鱼上便可。

要点:鱼片作甚7成熟?就是看到鱼片变白,略微卷曲,就要马上捞起,加上后来两个炒香的热油,鱼肉恰好熟透。

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