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解读日本公认的长寿食品

2019-05-13 16:00:15 | 来源: 烘焙

秋冬季节,散发着诱人香味的烤红薯成了街头独特的1道风景线。哈尔滨医科大学附属4院营养科金宇教授指出,红薯有养胃、暖胃的功效,因此当冷空气来袭时,吃1块红薯,你会立刻感到温暖舒心。而事实上,红薯的好处还远不止这些。

世卫认可的“冠军蔬菜”

人们食用红薯的历史已有千年,我国明朝李时珍所著《本草纲目》中,就曾对“甘薯”的保健养生作用有所记载。2006年,在日本国家癌症研究中心公布的20种“抗癌蔬菜排行榜”中,红薯更是拔得头筹。由于其较高的营养价值,红薯在日本还被誉为“长寿食品”。

不过,真正令红薯名声大涨的,还要属2007年世界卫生组织(以下简称“世卫”)推出的健康食品排行榜。几近每一年,世卫都会如约推出1份健康食品排行榜。在2007年的最好蔬菜榜中,红薯被列为13种最好蔬菜的冠军。世卫从事公共营养与健康食品研究及管理工作的汤姆森·切维尔直言:“红薯成为榜首早在乎料当中。由于它富含膳食纤维、钾、铁和维生素B6等营养素,且热量很低。”

北京农学院植物科学技术学院甘薯专家赵波告知《生命时报》记者,其实我们现在所说的红薯,与紫薯同等属甘薯种别。甘薯可分为红心、黄心、白心、紫心多个品种,它们除色彩和口感略有不同外,营养价值的差别其实不大。

赵波说,甘薯最大的特点是含有丰富和良好的膳食纤维,有益于肠胃蠕动,能令人顺畅排便,还有益于排除宿便。“西医认为,排便顺畅,有益于消化、吸收,及免疫力的增强。因此,排便好了,心情就好,心情1好,身体倍儿棒,吃嘛嘛香。比如现在有些排毒养颜的保健品,实际就是甘薯面做的,排便痛快了,脸色自然就行了。”

通常来讲,红黄心的红薯口味较甜,所以广受欢迎;白心的淀粉含量相对更高,吃起来口感稍干,越是寒冷地区的人越喜欢;紫薯的普及还是近年的事,因其含有较多的抗氧化剂花青素,口感特别,深受女性和孩子的爱好。

“虽然现在我们把红薯看做蔬菜,但从明末清初红薯传入中国到改革开放,红薯1直是作为主食存在于老百姓饮食中。”赵波说,这主要是由于红薯与其他蔬菜不同,它还含有较多的淀粉和1定量的优良蛋白,可以被人体吸收利用,乃至充当裹腹之用。正因如此,现在很多女性把它当做减肥的首选食品。

保健功效很全面

红薯之所以能成为明星蔬菜,自然不只由于它能养胃健脾、预防便秘。最近几年来,愈来愈多的研究实验还证明了红薯的保健功效很全面。

有益减肥。现代人油肉蛋奶的摄取多,运动量小,很容易肥胖,引发“富贵病”。而红薯脂肪含量低,产热少,饱腹感强的特点,恰恰符合了减肥者的基本要求。北京中医药大学养生室张湖德教授说,每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪,产生99千卡热能,大概为大米的1/3,因此是很好的低脂肪、低热能食品,如果将其作为主食,可以有效减少其他食品的进食量,进而到达减肥的效果。另外,红薯还能有效禁止糖类变成脂肪,有益于健美。

预防胆固醇太高。日本东京大学对130种食品抑制胆固醇的功效进行研究,发现红薯的作用是其他食品的10倍。所以,如果你胆固醇高,便可适当多吃两块红薯。

辅助控血糖。奥地利维也纳大学的1项临床研究发现,2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后,其胰岛素敏感性得到改良,有助于控制血糖。

下降中风风险。红薯是绝对的“高钾低钠”之王。美国《预防》杂志刊文指出,有研究发现,红薯等富钾食品可将中风的风险下降20%。

辅助降血压。美国营养学家乔伊·鲍尔指出,红薯的辅助降压效果主要归功于其中富含的钾元素。由于钾和钠是影响血压高低的重要元素,如果人体摄取足够的钾,就会增进血液排泄掉过剩的钠;食用富含钾的食品,还会增进体内矿物资水平的均衡,并终究起到1定的辅助降压作用。

养护关节。红薯中含有丰富的黏蛋白,对养护关节有1定好处。

除以上种种优点外,目前被讨论最多的还有红薯的抗癌效果。美国费城医院曾从红薯中提取出1种活性物资,并认为它能有效抑制结肠癌和乳腺癌;日本医生也曾通过对26万人的饮食调查发现,熟红薯的抑癌率高于生红薯。但中国营养学会前理事长程义勇教授认为,由于机理还没有完全清楚,红薯抗癌之说最好慎重对待,不要夸大其效果。

吃不对,谨慎营养不良

再好的食品,也不能每天吃;再多的保健效果,也不能治病。赵波强调,红薯不能完全替换主食,也不能替换其他蔬菜。另外,吃红薯,应当讲求正确的方法,若吃不对,很有可能会造成营养不良、泛酸、胀气等多种问题。

不生吃。生红薯中的淀粉难以被消化,所以1定要蒸透或烤熟。提倡用蒸煮的方法,少用油炸。

不过量。红薯虽然可以当做主食,但如果长时间把它当做主食,可能造成营养不良,特别是大病初愈、怀孕的特殊人群。张湖德认为,中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者也应慎食。糖尿病病人则应遵医嘱食用。

不要空腹吃。空腹吃红薯,容易泛酸、烧心。另外,红薯要趁热吃,肠胃才会舒服。

配点咸菜,减少泛酸。红薯里含糖量高,吃多了会产生大量胃酸,会引发吐酸水或“烧心”。此时,吃点咸菜就可以减轻症状。

老人尽可能吃新鲜的。寄存时间长的红薯水份会散失,糖分相对增多,因此老年人还应当尽可能吃新鲜的红薯。

红薯粥,不胀气。红薯容易使胃肠道里产生大量2氧化碳气体,如果吃太多,会让人腹胀、打嗝;红薯的糖分很多,积累在肠道发酵,也会致使腹胀等不适。中南京大学学湘雅医院营养科教授李惠明建议,吃红薯时最好别边吃边喝水,或将少许红薯加大米熬粥食用,这样就可以减轻肠胃不适。相比较成人,孩子更容易出现此类问题,中国农业大学食品学院副教授范志红提示,婴幼儿只建议吃红薯粥;大1点的孩子可以在某1餐主食中,用红薯替换部份主食,但不要超过主食总量的1/3。

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