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奶油桂鱼的做法

2019-05-14 16:44:58 | 来源: 主食

【原料】 桂鱼l000克。 盐笋尖50克、冬菇65克、火腿100克。干面粉30克、熟猪油250克、葱10克、姜15克、奶汤250克、花椒5克、绍酒20克、8角20克、精盐3克、鸡油10克。

【制法】 桂鱼刮鳞去鳃,挖去内脏,冲洗干净,鳍尖用刀切掉。将鱼放入8成开的水锅中稍烫,两面烫匀后,放入凉水中刮净黑皮,冲洗干净,沥于水份。剁开鱼的下唇骨,把鱼头向左,肚朝外平放在案板上。在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口,翻过来划成象眼块,两面沾上干面粉,炒锅置中火上,加入熟猪油。烧至6成热(约132℃)时,将鱼下锅炸至6成熟后,放入葱、姜炸至黄色时,加入奶汤、花椒、绍酒、8角、精盐,随后放入炸好的桂鱼,用旺火煮10分钟,至熟时捞出葱姜、花椒、8角不要。把鱼盛在大盘内,再倒入奶汤,鸡油,搭入冬菇、火腿、笋尖即成。

【特点】 汤如奶汁,鱼肉似玉,鲜香细嫩,增味提神。

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